Eibelstadter Mönchsleite "Altenberg 1172" Silvaner vom Weingut Leininger in Eibelstadt
Silvaner aus dem Wein-Ort Eibelstadt in der weltberühmten Weinanbauregion Franken ist zumeist etwas ganz Besonderes, vor allem dann, wenn dieser aus einem so traditionsreichen Weingut abstammt. Die Einzellage (EL) Eibelstadter Mönchsleite und der Altenberg 1172 sind in der Groß-Weinlage Eibelstadter Teufelstor angesiedelt und gehören zum Besten, was der idyllische Weinort zu bieten hat. Beim Silvaner, der trocken ausgebaut wurde, dominieren die gelben Früchte, wie süße Honigmelone und Birne.
Ein enorm dichter Weißwein mit langem Abgang, der das Terroir hervorragend zur Geltung kommen lässt. Die Kombination von Muschelkalk, der in Franken oftmals zu finden ist und den nicht zu vermeidenden Steilhängen in der Gegend, die von 45 bis zu 75 % reichen können, stellen den Winzer vor so einige Hindernisse, die geschickt anzugehen sind. Der Zusatz "Altenberg 1172" steht dabei für einen Qualitäts-Weinbereich, der die steilsten Parzellen des Gebietes beinhaltet.
Wie immer bei Wein vom Weingut Leininger wurde hier viel Wert aufs Detail gelegt. Die Vinifikation oder Weinerstellung erfolgte nach einem vorher fixierten Plan, der sich auf die Erfahrung langjähriger Tradition beruht. So fand eine starke Ertragsreduzierung statt, die vornehmlich durch selektive Handlese betrieben wurde. Daneben war die Verweildauer des Mosts auf der Maische durchaus langwierig, wodurch der Geschmack und das Aroma erst seinen Pfiff bekommen hat. Die Vergärung fand spontan im 600 Liter Tonneau-Fass aus fränkischer Eiche statt. Der Ausbau des Silvaners beinhaltete ein 8-monatiges Vollhefelager, im Anschluss daran ein Feinhefelager.
Unsere Speisenempfehlung hierzu lautet: Maispoularde mit Rosmarinkartoffeln oder ein Schweinefilet mit Bandnudeln.
