Eiswein - der erlesene Prädikatswein
Wissenswertes rund um den Eiswein
Die deutsche Prädikatswein-Spezialität
Eiswein ist Prädikatswein, der eine aufwendige Produktion zur Folge hat, die durch gleichzeitig niedrige Erträge gekennzeichnet ist. Damit ist auch ein gewisses Maß an Risikobereitschaft des Winzers dabei.
Die Trauben werden bis in den tiefen Winter hinein an den Rebstöcken belassen, was selbstredend Auswirkungen auf den letztendlichen Ertrag hat. Im schlimmsten Fall ist bei Eintreten verschiedener Einflussfaktoren die Gefahr zugegen, dass die gesamte Ernte nicht gebraucht werden kann.
Das Mindestmostgewicht des Eisweins entspricht der Beerenauslese, wodurch der Eiswein zu den Prädikatsweinen in Deutschland zählt.
Eiswein wird grundsätzlich aus weißen Trauben gewonnen. Die Trauben müssen hierzu geerntet und unter Gefrierbedingungen (ca. -7°) eingepresst werden, so dass nur das Fruchtkonzentrat sofort extrahiert wird.
Das Eis, welches sich aus dem Wasser bildet, dass in den Körnern enthalten ist, wird nach Zuckergehalt getrennt, so dass ausschließlich konzentrierter Most verbleibt.
Die konzentrierte Süße in Verbindung mit dem hohen Grad an Säure kennzeichnet den Eiswein und ist charakteristisch. Eiswein wird nicht jedes Jahr, von jedem Winzer, produziert. Im Grunde nur dann, wenn gewisse klimatische Bedingungen erfüllt sind.
Die freiwillige Reduktion der Weinmenge bei der Herstellung von Eiswein hat natürlich ihren Preis. Eine Flasche Eiswein beginnt selten unter 20,00 EUR.
Eiswein - Aroma und Genuss
Der Wein mit dem hohen Zuckergehalt
Eiswein ist kühl zu genießen, etwa bei 10 oder 12°. Wenn Wein im Allgemeinen zu kalt getrunken wird, dann können sich nicht alle Aromen komplett entfalten, was sich dann umgehend auf den Geschmack, somit auf den Genuss des Weines, niederschlägt.
Der hohe Zuckergehalt im Eiswein hat zur Folge, dass dieser deutlich lange hält.
Kühle und dunkle Lagerung vorausgesetzt, hat insbesondere die Verkorkung des Weines großen Einfluss darauf, wie lange dieser haltbar ist. Korken aus Kunststoff sind hier keine gute Wahl, da ein Wein atmen muss, um nicht frühzeitig zu versauern.
Die Verkorkung lässt natürlich Rückschlüsse auf das Weingut zu, da ein guter Wein in jedem Fall ein gutes Handling zur Grundlage haben sollte, wobei die Qualität des Korkens nur ein Detail von vielen ist.
Deutsche Eisweine genießen Weltruf und gelten als besondere Weinspezialität auf dem Markt. Experten im Bereich zählen die deutschen Eisweine zu den beliebtesten Süßweinen überhaupt!
