Weinproduktion und Methoden - animalische Weine

Wie der Begriff schon andeutet, handelt es sich dabei um Geruchsnuancen, aber auch um Geschmack, der animalische Attribute und Eigenarten im Wein aufweist. Dies kommt insbesondere bei roten Reben, also dem Rotwein vor und steht mit Tierischem, wie Haut oder Fell, Moschus und Blut, im Zusammenhang. Dieses Bukett kann während der Reifung entstehen und kommt besonders bei Rotwein aus südländischen Ländern vor. Analysen, die sich diesem Phänomen widmeten, kamen zum Ergebnis, dass diese Fehlgeschmäcker durch Mikroorganismen entstanden sind. Oftmals wird dabei auch der Begriff "Pferdeschweiß" verwendet. Andere Bezeichnungen sind: Hundeschweiß, Sattelton, Stallgeruch uvm.