Abstich von jungen Weinen - Weinproduktion

Der Abstich, auch als Abzug bekannt, bezeichnet das Abfüllen oder Abziehen von jungem Weißwein vom Hefezusatz in ein anderes Behältnis. Gewöhnlich geschieht dies durch Abpumpen. Sinn und Zweck dabei ist es insbesondere, den Bodensatz und die ungelösten Teilchen im Most von den Schalen und dem Fruchtfleisch zu trennen. Mitunter wird der Abstich mehrfach durchgeführt. Dabei handelt es sich um einen kellertechnischen Prozess. Man unterscheidet den ersten Abstich (von der Grobhefe, im Anschluss an die alkoholische Gärung) vom zweiten Abstich, der dann erfolgt, wenn sich der erste Weinstein gebildet hat.